Сад и огород. Всё про наши дачи.

Чеснок — признанный защитник урожая для многих овощных культур. Оберегает он их от нашествия вредителей на грядках да и при изготовлении маринадов оберегает от порчи. Однако обладая столь сильными фитонцидными свойствами, сам себя чеснок защитить от порчи не может и, заложенные на хранение тугие, отборные головки к весне стают легковесными, щуплыми, зажелтевшими. В литературе по овощеводству рекомендуется сохранять чеснок в меде. Но по нынешним временам такой метод — непозволительная роскошь. И, естественно, воспользоваться им сможет далеко не каждый огородник.

Так как же быть, ведь хочется до весны сохранить этот острый овощ, придающий многим блюдам особый вкус и аромат? Очень просто: воспользоваться многовековым опытом дагестанских овощеводов, которые прибегают при закладке чеснока на длительное хранение к помощи свечи. Убрав урожай, они подсушивают чеснок как обычно, затем стебли срезают, а корни обжигают на огне свечи. Можно использовать для этой цели и огонь горелки газовой плиты.

Как показывают опыты, метод дагестанских огородников себя оправдывает. Чеснок, подготовленный к хранению таким способом, остается свежим, тугим, хорошо выполненным вплоть до лета. В идентичных условиях хранения головки, подготовленные по традиционной технологии, портятся, теряют свое качество и товарный вид.

Чем же объяснить такое явление? Точных доказательств на этот счет пока не имеется, но, видимо, обжиг корней убивает стремление зародышей к выполнению своей извечной миссии — продолжению рода и они отмирают, вещества, припасенные чесноком для возобновления их жизни, консервируются, что и сохраняет головки от порчи. Как бы там ни было, а факт остается фактом: обожженный чеснок не портится.